Brunoise de mangue : 2 kg (préparée avec de la mangue fraîche)
29.03.1113
Sauce chili thaï : 300 g
34.01.1022
Sucre cristallisé : 200 g
35.01.1290
Biscuits sprits : 3 paquets
35.81.1068
Brésilienne : 1 paquet
Préparation
Battez la mousse, mélangez la brunoise de mangue avec le sucre et la sauce chili thaï. Déposez des portions de quenelles de mousse sur l'assiette. Disposez la brunoise de mangue et garnissez de crumble préparé avec des biscuits Sprit émiettés et la brésilienne.
